抢滩大众餐饮市场新徽菜“小菜园”践行三大承诺

  中国食品安全网讯（黄伟伟）在大众便民餐饮市场，“新徽菜”小菜园无疑是最需要我们来关注的品牌，称其在低调中一路“狂飙”毫不夸张。据小菜园官方网站介绍，小菜园餐饮品牌创办于2013年6月，是新徽菜时尚连锁餐厅代表品牌。自创办以来，小菜园从始至终坚持用匠心做菜、用真心服务、用爱心呵护家人的经营理念，一直秉承“感恩、责任、成长、共赢”的价值观，以母亲的味道和亲民的价格，为顾客提供绿色、健康、养生的菜肴，以及最优质的服务。

  最近期的新闻报道显示，大众餐饮连锁行业有突出贡献的公司小菜园12月19日宣布完成新一轮融资，投资方为加华资本。这是继今年3月完成首轮融资后，加华资本对小菜园的再次投资。作为小菜园的独家投资人，加华资本累计投资金额5亿元。这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。

  加华资本方面透露，小菜园门店规模已超500家，业务规模、上涨的速度及门店效益业内领先。公开资料显示，小菜园成立于2013年，是中国新徽菜的代表。

  此前，对小菜园的认知，除了其官网介绍及少数自媒体、机构媒体的文章外，专业媒体鲜有发声。一些社交平台上，关于它的讨论主要围绕“性价比高”“人均百元不到”“价格亲民”等，而关于小菜园品牌的讨论不多，但在业内已经受到关注。

  安徽铜陵，“新徽菜”小菜园的发起地。雅致的中国风格，和谐地融入徽派古建筑元素，假山、马头墙……清新典雅的环境，透着质朴、沉稳、绿植温馨，这是“小菜园”门店的标准设计风格。

  12月27日，一辆快递公司送货车从安徽小菜园供应链公司大门前路过 黄伟伟/摄

  12月27日，来自国内三十多家媒体记者第一次走进了小菜园，亲身感受了一把小菜园官网介绍的“如同母亲般的家常味道”，参观了小菜园的创始门店，亲眼看到小菜园在食品安全、产品的质量严格把控方面所做的努力和成绩。从源头到餐桌，大家似乎找到了小菜园逆势增长背后的答案。

  小菜园用“母亲的味道”诠释了“家”的味道。从品牌定位和发展模式上，毋庸置疑，小菜园是正确和成功的。小菜园提出三大承诺“所点菜肴超时免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”、“确保优质食材，如有问题十倍赔偿”，这样的承诺无疑留住了消费者，让大家吃得放心安心。

  徽菜，起源于古徽州府城歙县，独特的地理人文环境造就了徽菜独有的风味。传统徽菜汤汁厚重，味鲜浓郁，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

  秉持现代人健康饮食的理念，以及对清淡、少盐、少油口味的期许，小菜园在2013年推出“新徽菜”的概念：即在传承徽菜用料讲究、重视火功、以食养生的基础上，注重健康营养，以少油少盐、少用调味品的烹饪方法，尽可能还原食物天然味道；同时在店面设计装修上，提炼徽派古建筑元素，将徽派建筑风格和如同母亲般的家常味道一并带入餐厅，提升顾客的用餐体验。

  作为中国八大菜系之一，徽菜本就有着一定人气，而“新徽菜”在烹饪方法上对传统徽菜加以改良，“健康营养”“真材实料”“价格亲民”更加吸引消费的人；采用中央厨房的标准化运营，又能加快出餐速度和降低成本。

  12月27日，小菜园供应链公司（工厂）一隅，工人正在加工车间忙碌 黄伟伟/摄

  《中国餐饮经营研报2022》显示，一批区域餐饮品牌在后疫情时期迈出了更快速走向全国的步伐，它们非常大程度上瞄准的“小吃小喝小聚”社交场景，满足了当下25—35岁主流客群的隐性刚需。据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，通过对2021年大众点评用户餐饮相关评价内容分析发现，“好吃”仍然是消费的人提及率最高的关键词，“性价比”紧随其后。

  中国消费显现出第三消费向第四消费时代过渡的特征，消费者的朴素、实用意识正全面而深刻地影响中国餐饮行业的发展的新趋势。而大众便民餐饮服务具备刚需、高频和极致性价比特征，代表了“物美价廉”的品质方向，完美贴合中国餐饮行业乃至整体消费赛道的未来发展趋势。

  12月27日，小菜园供应链公司（工厂）一隅，工人正在加工车间忙碌 黄伟伟/摄

  自2013年成立以来，小菜园坚持以消费者为中心、标准化为前提、数字化为动力、智能化为手段、工业化为方向，全力服务于刚需高频且迅速增加的大众便民餐饮需求，将小菜园打造成广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”。

  自创办以来，小菜园从始至终坚持用匠心做菜、用真心服务、用爱心呵护家人的经营理念，小菜园以铜陵本地市场为中心，向池州、芜湖、南京、苏州等地辐射，在短短几年间快速地发展，截至目前，在全国118座城市，已拥有500多家直营门店，并成为万达广场、吾悦广场、万象城、苏宁广场、金鹰国际、八佰伴、永旺广场等知名商业综合体的优秀战略合作伙伴，业务规模、上涨的速度及门店效益在业内处于领头羊。在加快速度进行发展的大众便民中式餐饮赛道中，作为中国新徽菜代表，小菜园无疑是绝对领导者。

  12月27日，小菜园供应链公司（工厂）一隅，工人正在加工车间忙碌 黄伟伟/摄

  小菜园2023年门店数量、同店销售、人效、坪效等经济指标持续优化。小菜园的逆势增长，充分验证了公司专注大众便民餐饮、聚焦极致性价比长期战略的有效性。而小菜园管理层对餐饮现代化、标准化的深刻理解和强悍执行力则是该核心战略的有效保障，令公司有能力持续向消费的人提供“好吃不贵”的菜肴和优质服务。

  逆势增长、迅速扩张崛起，被资本看好并受到资本青睐，对小菜园而言，不是意外而是必然。小菜园品牌的成功与创始人不无关系，因为创始人在很大程度上决定着一个的品牌的企业文化和发展趋势。我们来近距离了解一下小菜园董事长汪书高。

  汪书高脸庞清瘦，不善言谈，为人低调谦逊，喜欢倾听，一双有神的眼睛深陷于眼窝，跟人交流的时候会爽朗欢快地笑，让人感到亲切，毫无距离感，“我不是民营企业家，我是‘店小二’，开好小饭馆，让追随小菜园的厨师都变成老板。”汪书高一再重复这番话。

  汪书高是铜陵本地人，出身于农民家庭，为了生计到城里打工当了一名厨师。后来在铜陵市开了一家饭馆，彼时，他的理想就是“要开更多的饭馆，让更多的厨师成为老板”；2012年，依托铜陵市营商环境的优势，汪书高与合伙人开起了商务酒店，但后来亏损，创业失败；2013年，商务酒店转型重返餐饮市场，同年6月份第一家小菜园门店开业，随后按照“真产品真价格，好吃不贵”的品质要求复制，直至达到今天的成绩。

  “企业自身机制决定企业的发展，餐饮企业是可以持续发展的。性价比方面我们做的还不够，既要追求极致的性价比，又要足够好的食材，追求每道菜都好吃不贵，并不是说便宜的就不好，品类好多，菜品逐渐的更新，”汪书高说，“让更多的厨师都成为老板，成就了逆势增长，小菜园给变成股东的员工的股份比较高，首先我把员工当自己的家人，其次是一起发展，把厨师都变成老板，最关键的是把全部精力放在做菜上，真正的用‘心’做菜，小菜园的企业文化其实是‘家’文化。”“永远都不可能做加盟模式，我们求慢热型发展，不做广告不做营销，以口碑取胜，这取决于我们做厨师的，取决于一线员工。”汪书高强调。

  在小菜园安徽供应链公司（工厂），小菜园总经理李道庆介绍，小菜园的供应链是根据周边门店数量建设，这样能充分保障自家门店的供给，“目前全国有12个分仓，走产业链标准化路线，菜品现炒的原则不会变。加华资本的投资，部分将用于门店扩张，明年（2024年）会把现有门店所在城市的店面加密，经营企业就是经营顾客的需求，按照消费者的偏好走，把‘多开店’转变为‘开好店’；其他都用于后勤的建设暨加工厂等后端扩展，2023年我们已尝试对外打开销售的新零售市场布局。”

  一直以来，企业“出海”的话题很热。“现在还不着急出海，目标是有的，”汪书高说，“小菜园企业文化确实有个目标，就是‘有华人的地方就有小菜园’，还不着急，现在重要的是把国内的市场先做好，时代给了我们好机会，我们要把每一家店都开得扎实，实现小菜园开好小饭馆的初衷。”