互聯網+明廚亮灶守護“舌尖上的安全”

　　在繁華的上海，美食文明豐富多彩，街头巷尾、社區學校內遍及著各式各樣的餐飲場所。但是，怎么確保這些美食背面的制造過程安全衛生，讓市民吃得定心，一直是備受關注的話題。

　　在上海市金山區張堰鎮，上海中僑職業技術大學一些學生並未前往校園食堂就餐，而是在宿舍內打開專為大學生打造的外賣小程序“同學快跑”進行線上點單。

　　值得一提的是，通過該小程序上的直播通道，同學們能明晰地看到后廚情況。鏡頭裡，頭戴白色食物帽、身著白色衛生衣且戴著口罩的作业人員在后廚有序繁忙著，菜品、廚具以及作业人員的一舉一動都在攝像頭下展露無遺。“定心、干淨，點外賣吃得特別适意。”學生們對此贊不絕口。

　　得益於上海電信自研的行業大模型，近些年成功打造了老练的“互聯網+明廚亮灶”解決计划，與餐飲行業及監管部門一同尽力，改變著餐飲行業的監管形式，也極大優化了顧客的用餐體驗，有用守護市民“舌尖上的安全”。

　　中僑職業技術大學的校園內有三家食堂和一個美食廣場，每天要為眾多師生提供餐飲服務，食物安全的壓力可不小。自從用上“互聯網+明廚亮灶”，作用立竿見影。

　　“曾经的明廚亮灶隻能看個大约，現在可不一樣了，師生們能够通過手機實時監控檔口現場，還能在‘同學快跑’渠道上看后廚直播。”上海中僑職業技術大學副校長劉淑芸介紹，食堂的烹飪、備餐、售賣等各個環節操作都變得透明化，將“后廚隐秘”擺在了我们眼前，全方位承受監督。

　　依托張堰鎮市場監督所一起監督，以上海市高校后勤協會食堂“6T”實務办理標准為指引，學校的食物安全办理作业越來越規范。師生們在點餐的時候，心裡也更踏實了，不再擔心飯菜的衛生問題。這種透明化的办理形式，助力學校食堂提高食物安全水平的同時，增強了師生們對校園餐飲的信赖度。

　　“互聯網+明廚亮灶”監管形式極大地提高了監管效能，讓監管作业更精准、高效

　　60公裡外的普陀區梅川路上，“互聯網+明廚亮灶”又是别的一副光景。上午，湯伯府豬肚雞火鍋店的廚師們開始繁忙起來，為正午第一波進店的顧客准備著餐食。

　　“明廚亮灶對我來說並不生疏，我接觸已經3年多了，現在的AI攝像頭比较曾经更智能，能夠更精准監控后廚的違規動作。店裡有客人來，我們也會奉告對方后廚有監控，顧客聽完會覺得更安心。”湯伯府豬肚雞火鍋店东廚标明，用上“互聯網+明廚亮灶”后，现在已帶動線上轉化線下，有客人來到店裡會标明自己理解店內有實時監控，所以選擇來線下用餐。

　　傳統的餐飲監管方法主要是依托監管人員頻繁奔赴現場進行檢查，一家一家地跑，一家一家地检查，不僅耗費很多的人力和時間，并且對於餐飲企業來說，面對多個部門的 “多頭檢查、高頻次檢查”，在就餐高峰期或许影響正常的經營次序。

　　“互聯網+明廚亮灶” 的出現，似乎給餐飲監管裝上了 “才智大腦”。金山區張堰市場監管地点區域內積極推進這一工程，從學校、養老機構、企事業單位食堂到社會餐飲穩步邁進。

　　“以上海中僑職業技術大學食堂為例，自2023年9月啟用電信‘互聯網+明廚亮灶’后，情況大不一樣了。”上海電信數字集成部智能視頻中心主任徐鬆林标明，曾经監管人員隻能不定时地到現場检查食堂操作情況，難免存在監管“空白期”，而現在，監控攝像頭就像一個個忠誠的“衛士”，24小時在線，主動識別和捕捉違法違規行為，並實時推送到企業端及監管端。

　　從前，后廚若是出現老鼠活動這種隱蔽又简单被忽視的問題，傳統監管方法很難及時發現。現在，“互聯網+明廚亮灶”能敏銳地捕捉到這些畫面，乃至夜間也能夠實時監控，監管部門就能輕鬆固定問題地点。這不僅有力地促进企業規范經營，并且在食物安全事情發生時，能成為溯源的關鍵証據。

　　再看覆蓋情況，现在張堰市場監管所已經完结轄區內學校、養老機構、醫療機構食堂及部分社會餐飲的安裝作业。張堰市場監管所副所長鄭小紅标明，計劃年末覆蓋總量的30%，下一年要實現100%覆蓋。

　　“互聯網+明廚亮灶”監管形式極大地提高了監管效能，減少了對餐飲企業經營的影響，讓監管作业更精准、高效，真实實現了從“人跑腿”到“數據跑路”的才智升級。

　　對於餐飲商家來說，“互聯網+明廚亮灶”不僅提高監管效能，也助力提高餐飲服務品質。

　　现在，上海電信“互聯網+明廚亮灶”解決计划已經和餓了麼、美團這些闻名渠道协作，有近千家商戶實現在線直播。以美團外賣渠道為例，消費者查找 “明廚亮灶”，即能輕鬆找到邻近相關商戶，點擊進入店鋪切換到“商家/品牌”按鈕，就能看到“后廚直播”。

　　這樣一來，那些重视食物安全、后廚干淨整潔的優質商家，就更简单招引消費者的目光，獲得更多的訂單。對於整個餐飲行業而言，這無疑是一種正向的激勵，促进更多的商家主動規范后廚操作，提高餐飲品質，构成良性循環。

　　“可復制性是我們產品的一大亮點，依托電信雲渠道，全國31個省份都能运用。上海電信努力於發展社會化‘互聯網+明廚亮灶’，保证公民群眾食物安全，全市自主發展近萬家餐飲商戶，實現了一般社會餐飲、美食城、社區食堂、醫院食堂、機關單位食堂、學校食堂、集中餐配企業等餐飲單位全類型場景覆蓋，還能根據商家需求進行定制。”徐鬆林标明。

　　“互聯網+明廚亮灶”實現多方共贏，消費者能够遠程检查餐飲后廚的實時狀況，監管部門能高效開展餐飲監督作业，商戶則能實時收到告警音讯，及時發現問題、及時解決問題，進一步提高顧客信赖度。

　　本年，上海出台了多項方针支撑餐飲業發展。如在本年7月，上海市食監局、上海市商務委等10部門印發《關於促進本市餐飲業高質量發展若干办法》的告诉，其间提出“對150平方米以下實施‘互聯網+明廚亮灶’的小型飯店和飲品店免於現場核对”，進一步優化餐飲企業准入環境。上海電信將繼續充沛發揮本身優勢，提高產品才能，助力“互聯網+明廚亮灶”新政全面推廣和建設。

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