【48812】观念解读大数据视角下餐饮企业数字化转型的立异与实践

  “开展‘数字+餐饮’”，鼓舞餐饮范畴人工智能、大数据、区块链技能及智能设备研制与运用。推进餐饮数字化赋能，培养一批餐饮数字化演示企业、演示街区和数字化服务供给商。引导餐饮范畴渠道企业为中小微商户供给技能培养和练习、流量支撑等，营建渠道与商户共生开展的良性生态。鼓舞有条件的当地对餐饮运营主体数字化改造和自动化餐饮设备设备运用给予恰当支撑。

  为培养一批餐饮数字化演示企业和数字化服务商，推进数字化新质出产力在餐饮职业的广泛运用，我国饭馆协会定于2024年5月7-9日在成都举行首届我国餐饮数字生态大会。辰智大数据创始人葛建辉到会大会并做出《大数据视角下餐饮企业数字化转型的立异与实践》主题共享。

  我国的餐饮业从2010年到2019年，呈现出直线式添加。但在疫情之后，曲线开端呈现出“两年添加，一年下滑”的波涛型周期，十年大添加周期的年代一去不复返。2019年曾经，餐饮企业只需不犯过错，就应该添加；但在2022年之后的八到十年，是企业没做对工作，就一定会走向颓势。

  因为数字化的开展，产品和品牌的迭代速度被大大加速。打败便利面的不是新的便利面品牌，而是外卖；打败数码相机的不是新的相机品牌，而是手机。

  2015年左右，以收银系统为代表的事务流程系统开端遍及，以及美团收买点评之后构成的新美大为代表的职业笔直流量渠道，一起推进了餐饮职业的数据化沉积。跟着各类型BI软件开端进入餐饮企业构成数字化运营报表，让餐饮职业从业者开端看清楚自己的运营状况。

  数字化将是餐饮生态链中的全部企业未来最为确认的开展的新趋势！数字化也是餐饮公司完成成绩添加最重要的引擎！

  未来十年，场景化数字目标开端辅导餐饮企业运营决议计划，事务数据标签完善后将逐渐迭代事务流程系统的算法，让餐饮企业线

  辰智大多个方面数据显现，到2023年Q4，我国餐饮门店中约34.0%的门店为连锁品牌门店

  传统的粗豪式办理和运营形式现已跟不上餐企事务的加速速度进行开展，进行数字化革新势在必行。现在能够打破千店乃至万店规划的餐饮企业，要么自创建之初就自带“互联网基因”，要么在企业未来的开展转型过程中要点投入数字化建造，头部餐饮企业数字化建造方面的立异与实践现已有很好的成效。

  作为我国首个推出超级App的快餐品牌，肯德基从2016年开端树立并上线会员系统，发力会员系统数字化建造并整合品牌App、宅急送App和手机自助点餐App，将其打造成一个可点餐、可付出、可预定的移动渠道——肯德基超级App。到2023年末，肯德基共具有超越4.4亿的会员。

  数字化转型，经过专业赋能和事务协同，让老乡鸡的安排才能得到提高，构成了“前台活、中台大、后台稳”的局势。

  前台：经过菜品的出售陈述，结合中心表的数据，店长能够预估菜品的出售数量，知道高峰期要预备多少菜品才干卖出去，把菜品控制在最佳口味。数字化的办理使得老乡鸡中的食材损耗准确控制在1%-2%的差错范围内，远小于某些餐饮职业20%-30%的食材浪费率。数字化，既处理了店长的办理问题，又激活了职工的自我驱动。

  2021年，夸父不吝以数千万重金投入数字化建造并建立百人以上数字化团队，坚持中心系统悉数自研，经过全事务流程透视，构建起全面面向加盟商、职工、顾客三端的全链路数字化系统，“全部事务数字化，全部数字事务化”以数据驱动决议计划，让添加更科学。

  根据一站式的餐饮大数据，以及对餐饮职业的深刻理解和深度洞悉才能，辰智大数据正在协助很多餐饮企业打造数字化系统，完成数字化改变开展方法与经济转型。（以下为事例共享）

  在辰智大数据主办的第十届我国餐饮大数据运用峰会上，南城香共享了很多关于数字化的实践。

  2014年南城香进行革新，打造了一种合适我们运用的安排架构模型，叫“飞碟型安排架构”，最上面是决议计划中心，最底下叫作战中心，中心层的是叫资源中心，相互之间没有交流妨碍，共同做决议计划、共同做研讨，意图是让交流更顺利、办事效率更加高、事事有人管、事事有人担责。2014年南城香总部流水一年还不到一个亿，现在整个流水涨了20倍，总部人员没有添加，反而还减少了，现在3700人，总部人员36个人。

  面临餐饮新形势，杨国福集团用数字技能赋能事务，用互联网思想做新餐饮，继续提高企业的精细化运营才能。为此，杨国福集团经过自建研制中心，出资5亿建成四川研制及制作中心，打造职业抢先的智能食物加工厂，高效支撑全球门店、零售渠道供给，从源头把控食材质量，终究打造数字化供给链出产出售系统，加强企业的精细化运营。

  作为升级版沙县小吃，淳百味依托“单店门店股权合伙+连锁直营办理”的新一代立异运营形式，从福建逐渐向外拓张。经过十年的开展和堆集，淳百味建立了一条包括产品定向研制、标准化出产加工、仓储、冷链运送、品牌餐饮为一体的全程可追溯生态工业链、供给链，完成一二三工业交融，增强了淳百味本身在职业里的竞争力。