【48812】学校食堂应擦拭安全操作？湖北出台这两个集体规范

  高校和高中学校食堂档口应擦拭建造办理？学校食堂备餐又有哪些操作规范？6月28日，极目新闻记者从湖北省商场监督办理局得悉，该局近期发布《学校食堂档口厨房建造办理攻略》（下简称《攻略》）和《学校食堂备餐间食物安全操作规范》（下简称《操作规范》）两个集体规范，从质料贮存、初加工、切配、烹饪、备餐等方面清晰学校食堂档口厨房建造办理规范，也对备餐间的功用布局、设备设备、环境卫生、操作流程、消毒保洁等进行了细化和规范。

  在学校食堂档口，《攻略》清晰，食物处理区的一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区应相对分隔，按质料进入、质料处理、半制品加工、制品制造、备餐出餐的工艺流程次序合理地布局，地上采纳对应色标进行标示。若档口厨房面积较小，可设置共有初加工间，分隔设置素菜、荤菜、水产初加工间（区），一致设置生鲜质料贮存区和冷库。面积较大或对质料处理需求不同的，沉痛分档口设置独立初加工间，装备冰箱、3个以上清洗水池、生鲜质料寄存架和净菜架、荤素切配台等，保证质料半制品和制品、荤素分隔贮存。

  在学校食堂备餐间，《操作规范》清晰，入口处应设置经过式预进间，装备更衣柜（架）、非触摸式洗手池、消毒和干手设备、脚消毒垫等设备和用品，墙面粘贴“七步洗方法”指示图。一起，鼓舞建造智能预进间，运用视频抓拍或设备传感监测对预进间更衣消毒环节来办理。备餐间与烹调间之间宜设专用供菜通道，可设主动关闭门或窗口。售饭口应为可开闭式传递窗，装备防蝇纱网。

  “从办理规范化的视点来说，备餐间应做到一用一清洗消毒，每餐开餐前用空气消毒设备对备餐间消毒30分钟。实施人流物流分隔，非备餐间人员不得进入。查看供餐菜肴质量和保温设备工作情况，需佩带一次性手套。运用清洗消毒后的东西、传递设备分配饭菜，做好供餐进程防护。”湖北省商场监督办理局相关担任人提示，食物留样应有专人担任，依照每个种类不少于125g的规范，在专用设备中冷藏寄存48小时之后，记载留样信息。为保证餐食营养价值和安全性，烹饪和食用时刻距离2小时之后的要在60℃以上条件或冷藏保存，不然寄存时刻不能超越2小时，超越2小时的要再加热或直接抛弃。

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