卡夫亨氏联合辰智大数据重磅发布《2024中国粤菜白皮书》 携手餐饮界共谋粤菜发展

　　中国食品安全网讯（记者牛安春）粤菜，作为中国八大菜系之一，拥有两千多年的发展历史，用料广博、做法精细、口味精致的特点使其成为国际代表性的中华美食之一。

　　近日，国际前沿的食品与饮料公司卡夫亨氏联合辰智大数据发布了《2024中国粤菜白皮书》（以下简称《白皮书》）。

　　《白皮书》纵览餐饮行业全景、细分品类洞察，聚焦粤菜经典菜式及粤菜餐饮的发展状况，帮助餐饮从业者把握行业发展脉络及粤菜未来趋势和风向，为餐饮从业者提供有价值的参考和建议。

　　粤菜发展历史悠远长久，从秦汉到明清，粤菜慢慢的变成为中华饮食文明中的重要组成部分，发展至今，依然深受消费者喜爱。《白皮书》精确指出，近年来粤菜仍保持着强劲的发展势头，尽管全国范围内中式餐馆门店数量呈下滑趋势，但在两广地区，粤菜却逆流而上，仍收获4.1%的小幅增长。

　　不仅如此，粤菜品类还进一步细分，衍生出众多新颖的子品类，包括以广府菜、茶餐厅为代表的粤式正餐，煲仔类、肠粉类的粤式快餐和牛肉火锅、猪肚鸡等的粤式火锅，构建了全新的粤式餐饮矩阵。

　　粤菜之所以能够在逆境中保持增长并不停地改进革新，与其精湛的烹饪技艺和对食材的严苛挑选密不可分。而在这些烹饪细节中，调味品的选择是关键。在粤菜餐饮中，特别注重食材鲜美的本味。比如烧鹅、白切鸡等粤式招牌菜，它们的美味，很大程度上来源于精心调配的酱汁和用于点蘸的酱油。可以说，酱油品质直接影响着菜品的最终口感和呈现效果，因此具有提鲜特质的酱油在粤菜烹调中就显得很重要。

　　卡夫亨氏旗下的味事达酱油于粤菜烹饪中的主体地位，在《2024中国粤菜白皮书》中得到认证。传承自1983年味事达旗下的味极鲜酱油，以鲜味持久、口感醇厚、香气自然和红润色泽等优势，在粤菜调味品市场中傲视群雄，成为各大餐厅后厨首选。

　　据悉，味事达酱油采用“一次榨取”工艺，纯物理压榨技术使得每一滴酱油都饱含黄豆酱油精华，能恰到好处地突出食材的原味，带来丰富的口感层次，注入独特魅力，现在已经成为粤、闽两地鲜味酱油的主要代表。

　　在广东，万物皆可酱油。《白皮书》中指出，从近五年的粤式餐饮风味分布来看，咸鲜味依然为消费者最为喜爱的风味，与粤式餐饮讲究最大限度发挥食材的新鲜本味相呼应。味事达旗下的味极鲜酱油恰能激发食材的鲜味但不掩盖本味，很适合在牛肉火锅和白切鸡中作为点蘸酱料使用。不仅如此，味事达味极鲜酱油还能在海鲜腌制过程中增加鲜味，使食材鲜上加鲜。汕头市餐饮业协会会长、荣轩市府董事长蔡振荣指出：“在潮汕生腌的制作中，只放味事达味极鲜，不用加其他调味料和水。”

　　味事达味极鲜“提鲜不酸”的特性还适合用于焖炖烧煮等烹饪方式的菜品中，以呈现菜品自身风味，应用菜品如羊腩煲、花菇焖鲍鱼及顺德酒香碌鹅等。《米其林指南》二星级厨师黄景辉曾表示：“味事达味极鲜在烧煮菜时，长时间煮沸也不会产生酸味，为菜品带来鲜美口感。”

　　值得注意的是，卡夫亨氏旗下的广合腐乳在粤式菜肴中也被普遍的应用，比如腐乳空心菜、腐乳羊腩煲、腐乳佐白粥等。《白皮书》中表示，广合腐乳在焖、炖、点蘸及炒菜的菜品中均表现出色，其醇厚鲜香、风味持久、细腻浓稠、包裹性强等特点，使得菜品无需加入其他过多调味料，即可呈现独特酵鲜的风味。

　　近年来，粤菜发展呈现出令人瞩目的良好态势。《白皮书》显示，自2018年起，广东省政府开启了“粤菜师傅”的民生工程。政府的全力支持不仅带动各地市粤菜厨师的规范化培养，也顺带打造了“粤菜师傅 乡村旅游”的模式，进一步促进了舌尖产业的全链条式发展。

　　2023年底，广东省率先提出“年菜”概念，并提出打造“年菜经济”的七项措施，推动年菜全方位升级。目前，广东年菜产品已出口美国、加拿大、东南亚及欧洲等地，为粤式餐饮的良性发展注入强大动力。

　　除了政策助力，《白皮书》还指出，粤菜因其契合当下消费者健康饮食的理念而非常关注。粤菜多采用清蒸、白灼、炖煮、煲等健康的烹饪方法，以最大限度保留食材原味和鲜味，以及食材的营养成分，恰好满足了花了钱的人营养健康的需求。

　　在政府的大力推动下，一系列战略、政策得以顺利实施，使得粤菜产业受到慢慢的变多的关注。要推动粤菜产业进一步提质，除了政府的支持外，还需要更加多粤菜餐饮相关的行业一起助力。

　　作为《2024中国粤菜白皮书》的联合发布方，卡夫亨氏把广州作为进入中国市场的第一站，从此与广东地区结下了不解之缘。今年是卡夫亨氏入华40周年，其不仅见证了粤菜餐饮的蓬勃发展，更深度去参加了。卡夫亨氏表示，此次发布《白皮书》，不仅因为卡夫亨氏一直把中国视为全球发展的策略中的重要市场和增长引擎，更希望携手餐饮合作伙伴，一同推动粤菜产业的健康有序发展，为广大购买的人带来更多健康、美味的餐饮体验，让更多餐饮从业者和管理者加入粤菜传承和创新的行列，传播粤菜文化。

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