餐饮O2O的转型之路：生与死一念之间

  互联网时代，人人创业的时代。创业不容易，创业之后转型更难。随着餐饮020行业“大鳄”美团与大众点评宣布合并，“千团大战”的历史光环不再。曾经依靠团购进入餐饮O2O淘金的企业，如今何在？2016年，“互联网+餐饮”又该何去何从？

  江浩南，深圳一家初创型的公司排队网创始人兼CEO。2011年，在团购市场最辉煌时他进入餐饮O2O行业，当团购行业日渐式微时毅然断臂转型，如今成为餐饮营销管理领域的佼佼者。做企业，总会面临着抉择，江浩南的创业转型之痛，可以给餐饮人一些启发。

  2012年，排队网转型之前，主营手机应用软件业务，为广大购买的人提供电子优惠券服务。在同行中，排队网并无明显优势，产品单一，门槛低可复制性强。经过深思熟虑，江浩南果断决定：立即转型发展。

  “如果说团购、优惠券模式是餐饮O2O的1.0版本，那么外卖和预订就是2.0版本，而排队网转向的餐饮营销管理领域则是3.0版本。这样三个阶段其实是餐饮O2O发展到某些特定的程度之后才提出来的。在经营过程中，这些概念划分还未成型，市场上也没有更成熟的产品和商业模式可供参考，公司员工对转型抱有怀疑态度。”江浩南对记者说。

  要打消员工的忧虑，找到盈利的商业模式，必须先要把产品做出来，产品转型成了悬在江浩南和排队网团队头上的达摩克利斯之剑。

  在对餐饮信息化市场做全面的分析和探索后，江浩南找到了排队网的机会：将餐饮营销和智能点菜融入餐饮管理系统中，这是传统餐饮管理系统的痛点。传统餐饮管理系统只是辅助商家进行点餐、收银和简单会员管理等内部事项，缺乏帮助商家主动获取消费者的能力，不足以满足餐饮商家降本增效的管理要求。

  排队网对自身的定位进行了调整：改变从单一产品运作（电子优惠券），向整合营销管理解决方案提供商转变。按照调整后的定位，排队网扛着生存的压力，投入巨资打造了聚食汇餐饮管理生态体系——“聚食汇餐饮管理系统+微餐厅+智慧云·移动POS + Pad点餐+好秘书”，实现了线上与线下、移动终端与POS系统、商家与消费者的无缝对接，排队网的商业模式显露雏形。

  当初的转型就像在“鬼门关”中走了一趟，江浩南的这个决定，改变了此公司的命运，如今排队网慢慢的变成了餐饮营销管理领域的佼佼者。

  产品有了，商业模式也有了，排队网能不能打好这场翻身仗？当时，线下有诸如天财商龙、思迅等传统老牌企业和客如云等新兴企业的竞争。线上有美团、大众点评、百度外卖、美味不用等的流量入口分流。排队网的产品刚上市时，并未达到预期的市场结果。

  如何扭转局面？江浩南在排队网实行了“销售+渠道”的商家拓展策略，同时辅之以育林计划和金种子计划配合商家拓展工作。通过聚食汇为样板餐饮客户提供切实可行的解决方案，迅速打开了市场口碑。

  MRWANG私房煲餐厅开业之后，凭借其独特的经营理念、个性的空间营造，人气越来越旺。但是问题也随之而来：接待应接不暇，点单、传菜、买单等喧哗不断，手工操作导致效率不高，顾客常有抱怨；而对于老顾客，缺乏完整的会员管理体系，不可以进行精准营销;管理上，餐厅老板每天要处理各种餐厅内外部的很多问题，迫切地需要引入现代化管理系统。

  解决方案：排队网团队根据MRWANG私房煲的发展问题，提供了聚食汇餐饮管理软件+聚食汇移动智能点餐的解决方案，帮助MRWANG私房煲解决了管理难题。

  1.聚食汇餐饮管理系统的开台点餐、收银支付、营业管理、数据管理、票券管理等功能帮助MRWANG私房煲摆脱了传统人工运作模式，减少了点餐、收银的时间和差错，客人满意度提升了，餐厅翻台率也提高了；会员管理功能则帮助管理者建立了完整的会员管理体系，可以及时获知顾客消费动态，适时跟进，有明确的目的性地进行营销活动。

  2.移动智能点餐的加入则为餐厅带来了一股新风尚。移动智能点餐不仅提升了餐厅档次，还提升了顾客体验，同时也为餐厅节省了人力成本。而且，移动智能点餐可随时更换电子菜谱，节省了餐厅制作纸质菜谱的时间和费用，餐厅的成本得到了有效控制。

  花椒遇见辣椒的问题则与MRWANG私房煲的问题不太一样。花椒遇见辣椒是一家主打川式火锅的餐厅，店铺位于商场内部，竞争非常激烈，因此希望能在线上进行营销推广，通过线上平台引流导入顾客。

  解决方案：聚食汇微餐厅。对顾客来说，通过微餐厅不但可以预订、点餐，还能随时获取最新的活动信息，而且不会有被迫下载APP的束缚感，提升了用餐体验。对商家来说，微餐厅可以给自己增加一条线上营销渠道，同时作为商家的自有平台，微餐厅可以在商家与第三方平台的弱势合作伙伴关系外起到补充作用，降低商家获取消费者的成本。当然最重要的一点是，微餐厅的线上营销能够最终靠微信社交传播实现粉丝裂变式增长，进而转化为商家的实际销售，达到了降本增效的目的。

  从排队网提供的数据分析来看，微餐厅可以有明显效果地提升粉丝量30%，提升粉丝活跃度20%。花椒遇见辣椒加入微餐厅后的运营数据也证明了这一点：截至2015年12月底，花椒遇见辣椒微餐厅的粉丝数50000多人，微会员数40000多人，微会员订单占比达47.81%。“一元秒杀+微信摇一摇“的线%，产生额外营收37万多元。

  随着慢慢的变多的餐饮商家接受了排队网，接受了餐饮营销管理解决方案，排队网的口碑也在餐饮业内流传开来。江浩南说，目前公司已和全国30多个省市自治区500多家服务机构、15000多家商家合作，并在北京、上海、广州、深圳四个一线城市建立分站。

  在谈到排队网未来的发展计划时，他说：“接下来，我们将推出最新智慧云·移动POS，完善线上线下的餐饮营销管理服务。在市场推广方面，还特别成立了一支销售精英队伍——骁军，力争在3年内完成新增10万商家的目标。同时，我们将继续完善对商家的扶持政策，提高市场布局的力度和深度，尤其是扩大在四个一线城市的市场占有率。”

  2015年下半年以来，长期资金市场的寒冬也刮到了餐饮O2O行业。而排队网经过四年的砥砺前行取得了一定成绩，在寒冬来袭前找准了自己的前进之路，而类似排队网这样的公司并不多见。能预见，在不久的将来，排队网一定能在餐饮O2O市场乘风破浪，成为行业的领导者。返回搜狐，查看更加多