浅谈餐饮业“线上点餐”业务的数据应用

  周末和亲朋好友外出聚餐，是城市上班族很喜欢的放松方式。每个人都可能会遇到餐馆火爆，需要在前台排长队点餐；或是服务员人数有限，顾客在餐桌旁无法立刻点餐的场景。漫长的等待时间会极度影响外出就餐的心情和体验。最近几年，这样的一种情况已大大改善。细心的朋友会注意到，慢慢的变多的餐厅粘贴了点餐用的二维码，或者提供了PAD等自主点餐设备。顾客可以很便利地扫码、或在自助设备上“线上点餐”，不再需要到前台或是把服务员叫到身边进行“线下点餐”了。

  “线上点餐”最直接的优点是降低线下人力成本，减少顾客等待时间。为保障服务及时到位，一般餐馆都会配置人数充足服务员。然而“线上点餐”系统推出，由客户自助完成点餐，餐厅可适当减少服务人员，以此来降低服务成本。另一方面，顾客一就坐，便扫码在手机上浏览餐厅的最新菜单，选择自身喜爱的美食，大幅度的降低了高峰期就餐的等待时间，提升就餐体验和餐馆的翻牌率。

  此外，通过“线上点餐”系统，餐馆可以积累众多的消费数据，而它们有着非常大的应用价值。《人类简史》的作者尤瓦尔·赫拉利对未来10年有一个重要的预判，即数据会是21世纪最重要的资产。目前金融行业，尤其是银行业已将数据的管理、使用提升到一个新的高度，餐营业也可从如下方面发挥“线上点餐”数据的价值。

  一是，统计餐馆菜品数据，有利经营管理分析。“线上点餐”可以产生大量便于统计的消费数据，这一些数据会包括消费时间、就餐桌号、菜品数量、菜品价格。打个比方，一个使用“线上点餐”系统的餐饮集团，它可以在后台查看旗下餐馆的某个菜品的消费数据，明确知道某道菜今日、昨日卖了多少份，预估明日的采购，从而进行相对有效地库存管理。此外，“线上点餐”系统还可以与财务系统、经营分析系统对接，得到营业收入、时段客流量等数据，便于进行经营管理。

  二是，积累顾客偏好数据，便于后续专门营销。“线上点餐”系统能和会员系统结合，推出积分或优惠券吸引客户完善信息，为顾客建立档案。绑定会员后，餐馆能持续的收集客户的偏好数据，分析客户的口味，并进行专门的特色营销。比如，长期在一家餐厅吃饭后，每次扫码点餐后，就都可以在手机界面弹出顾客爱吃的菜品，或是推荐相似口味的套餐，实现“千人千面”个性化服务。

  三是，打通不同业务数据，实现集团跨界创新。对一些综合经营的集团来说，这些餐饮模块的内部数据也可以试着和别的业务领域进行外部进行联通，实现数据的“跨界”利用。比如，著名的网络公司阿里巴巴就是打通了阿里生态中各个业务板块的数据，产生了新的产品。它将淘宝的购物数据、饿了么的送餐数据、菜鸟的物流数据有机结合，推出了盒马生鲜。

  介绍了这么多应用前景，最后笔者还想点一下，技术不是万能的，真正地服务和产品还需要企业用心落到实处。之前的顺风车事件就是技术上过于发足狂奔，而忽略了乘客最基本的安全诉求。以上对餐饮业的线上自助点餐数据应用前景的分析，都需要餐馆切实保障菜品的质量，提升顾客的就餐服务水平，保护客户的数据隐私安全。