复工复产进行时 上海老店海金滋拓宽获客新渠道外卖营业额恢复85%

　　春节前的一场疫情，让原本准备大干一场的餐饮业遭受重创，举步维艰。在危机面前，餐饮人纷纷走上自救之路，尝试新思路，寻找新业态，无论是老字号还是新招牌都将战线转移到线上外卖业务，探索突围的契机。

　　上海老味道海金滋在门店停摆2个月，许多员工无法返沪，仅有本地老员工支撑的情况下，于3月初开始了复工复产。复工后，在美团“春风行动”帮扶下开始恢复经营，复工初期海金滋和美团外卖合作开通了企业团餐项目、同时自身重视顾客维护及菜品研发，经过一段时间外卖营业额恢复了85%，平均单店月销都在4000左右。

　　说起浓油赤酱的上海本帮菜，不得已提发家于进贤路上的海金滋餐厅。海金滋创立于1985年，三四十平米的门店面积，顾客常常需要拼桌就餐，即便如此，每天排着长队等待就餐的人们依旧络绎不绝。“像大家熟知的葱烤大排、蟹粉蛋、草头圈子、干烧鲳鱼等特色菜30多年来在菜单上从未变过，包括制作都是最早的传统烧法，让味道始终保留如初。”现任海金滋当家人高丰介绍道。

　　连锁餐饮是餐饮业发展到一定时期的必然产物，维持了单店模式长达29年之久的海金滋也于2013年开始了连锁经营的尝试。高丰表示：“最早的‘弄堂小店’只有三十几个平方大小，客人过来只能排队等候，并且门口不能停车，只要顾客停车就面临200块钱的罚单。本帮菜在上海需求量比较高，海金滋又属于大众化消费餐厅，外地来沪旅游的人和本土的居民都有这方面的就餐需求，上海的餐饮发展势头也比较好。”

　　也正是在海金滋第一家分店——“海金滋大华店”开业的2013年，年仅25岁的高丰郑重进入海金滋并全面接手门店管理工作。高丰大刀阔斧地对后厨、前厅、服务等进行了全面提升，在他的领导下，海金滋从弄堂走进商场、写字楼，以“一年一店”的速度在上海进行扩张，步入快速地发展的轨道。如今的海金滋，已由最初的三四十平面积大小的一家“夫妻小店”发展成为在上海拥有8家门店，均店200-400平，单月流水达到五六百万的知名连锁餐厅。

　　一路顺风顺水的海金滋，在今年春节遭受了第一次打击。“压力蛮大的。”高丰表示，“春节期间本该是一年中最忙的时候，然而今年却突然停了下来，很不适应。面对突如其来的疫情，只能选择暂时闭店等待疫情平稳再做打算。这一等就到了3月初，应上海复工复产复市要求，海金滋打开店门恢复了营业，也仅只是恢复外卖业务。好在美团外卖单量比较多，保证了现金流的充足。就在上周，我们也逐渐恢复了堂食，因为顾客对线下就餐存有顾虑和门店就餐的限制，堂食还不是很理想，但能做到现在的业绩，已经超出了我的预期。”

　　高丰坦言：“复工后海金滋自身没做出什么改变，反而美团业务经理第一时间和我取得了联系，加大了曝光力度，提供活动补贴，扩大配送范围、配送费减免，增设安心卡等举措，帮助迅速打开外卖的增收渠道。在堂食关闭的情况下，现金收入大多数来自就是外卖平台，平台的帮扶意义重大，某些特定的程度上帮助海金滋减少了开支，减缓了压力。”

　　随着互联网与餐饮业的持续不断的发展，以及“懒人经济”“宅文化”的催生，外卖慢慢的变成了当下人们的主流生活方式之一。高丰透露，海金滋是布局外卖业务较早的餐厅门店。2013年海金滋第一家分店营业后，排队现象是比较明显，想着分流一些顾客到线年加入了外卖业务，但由于当时外卖并未普及，海金滋也缺少收银设备和外卖阶段设备，单量相比来说较低。直到2017年海金滋正式加入美团，订单量开始呈现逐年增长趋势，从去年开始外卖收入已达到50%，和堂食持平。外卖体量的提升，海金滋做了一系列优化工作，包括增加收银系统、电脑设备、厨房设施等等。

　　“餐饮讲究‘一热三分鲜’，外卖餐品对口感和温度有着更高的要求。”高丰表示，“海金滋的外卖和堂食在同一条制作线上。起初，我们把整本堂食的菜单全部转化到了外卖上，后来经过调整，我们在外卖菜单上选择了口感对温度要求不是非常敏感，或者配送过程中温度损失比较低的产品。同时，为了更好的提高出餐速度，海金滋对厨房设施进行了升级改造，并加强了人员培训。”

　　从弄堂里的“夫妻小店”到走上连锁化经营道路，海金滋完成了第一代至第二代门店的迭代更新。依托外卖业务常规化运营的海金滋将在疫情过后，搭乘外卖这趟快车，率先进入“下一代门店”模式，在“数字化+生态圈”的行业竞争占领一席之位，打造出“线验，线上消费”的发展模式。也正如高丰所言：“在外卖和堂食相结合运营管理下，海金滋将逐步壮大，预计今年下半年还会在上海完成1至2家门店的扩张布局。”

　　疫情期间，华住累计接待住客数量超越了550万人次，累计接待并服务医护人员超过35000人，无接触服务累计使用超过361万次……

　　今天（8日）晚上19时30分，由上海市卫生健康委员会和复旦大学上海医学院指导、复旦大学附属中山医院主办的应对新冠肺炎复旦中山网络国际论坛暨《新冠肺炎防治复旦中山方案》全球发布会在中山医院成功举办，并利用5G-SA（独立组网）技术，向全球直播。这部凝聚了全体中山人智慧和经验的方案已经被翻译成英语、西班牙语、法语等多国语言，放置在中山医院官网、亚洲医学周官网及各协办单位海外主页，供各界人士免费下载。将近两个小时的论坛取得圆满成功，来自全球10余个国家的专家参与线人观看了网络直播。

　　根据民航局《关于恢复湖北省民航航班的通知》，自4月8日零时起，武汉天河机场恢复国内客运航班。今天早上7：24，从武汉出港的东航MU2527航班成为武汉天河机场恢复国内客运航班的“第一飞”，航班上的49名旅客从武汉启程飞往三亚，标志着“离汉空中通道”正式恢复，也标志着东航正式恢复在武汉的航班运行。

　　春节前的一场疫情，让原本准备大干一场的餐饮业遭受重创，举步维艰。在危机面前，餐饮人纷纷走上自救之路，尝试新思路，寻找新业态，无论是老字号还是新招牌都将战线转移到线上外卖业务，探索突围的契机。