“未来已来” ——AI时代的预制菜畅想

　　未来的某一天，你在舒缓的音乐声中醒来，迎接你的除了明媚的阳光，还有热气腾腾的早餐，——这是通过手机设置、用预制菜料理机制作的营养早餐。当你忙完上午的工作，在办公楼大堂迎接你的不再是外卖员，而是一台台干净整洁的预制菜自动贩卖机。这些贩卖机提供的菜品，都符合你的口味和饮食上的习惯。忙完一天的工作，你在回家的路上就能够最终靠联网的预制菜料理机准备晚餐，犒劳自己，抚慰疲惫的身心。如果赶上加班，你可以用手机为老人和孩子制心晚餐。周末聚会不需要去饭店排号等位，只要提前订好网红饭店的预制菜，在家也可以和亲朋好友享用美食。

　　每一份餐食都根据你的身体情况而制作。通过AI技术，每一份餐食都具备科学的营养配比，各种营养成分和热量刚好符合个人需要。儿童、青少年、老人、女人、男人、素食主义、三高人群、亚健康人群都能够找到符合自身要求的餐食配比。你不需要过多的担心自己烹调油放多了、盐放多了，不需要过多的担心食材的新鲜程度，不用惦念“是否有农药残留”。你所关心的大多数食物安全问题已被高度集中的智能化采购机制和溯源机制解决……这不是科幻小说，这是我们正在经历的一场饮食革命。近些年，AI技术发展带给我们巨大的震撼，AI赋能下的预制菜正在引领我们进入饮食新天地。

　　记者日前从第二届中国国际预制菜博览会组委会了解到，4月12日至14日，第八届中国国际食品及配料博览会和第二届中国国际预制菜产业博览会（以下简称“食博会·预博会”）将在广东东莞举办。本届“食博会·预博会”以“食全食美，预见‘味’来”为主题，全方位展示农食行业新产品、新技术、新成果。尤其在AI技术与食品、预制菜产业融合方面，本届博览会将有重要成果发布。AI技术的应用为预制菜产业带来了诸多创新的可能性，使得整个行业有望迈入一个更加智能、高效和个性化的新阶段。

　　业内人士表示，AI技术的应用，为预制菜产业带来的利好体现在以下几个方面。

　　首先，AI在预制菜产业的供需智能匹配方面发挥着及其重要的作用。通过大数据分析和机器学习算法，AI可以精准预测市场需求，帮企业在产品研制、生产和销售等环节作出更明智的决策。这不但可以降低企业的库存成本，还能大大的提升市场响应速度，满足那群消费的人的多样化需求。同时，互联网领域会研发配套软件，包括手机端、电视端甚至家用智能冰箱、家用智能料理机端等。各种季节的美食推荐、各类人群的美食推荐将进行融合，适时推送的全球美食让人们实现“坐在家中品尝世界”。

　　其次，AI在产销各环节智能优化方面具有非常明显优势。通过智能化的生产管理系统，AI可以实时监控生产线的运作时的状态、自动调整生产参数，提高生产效率和产品质量。同时，AI可以优化物流配送路径、降低运输成本、提高物流效率。鉴于食品的特殊性，从业者可以借鉴啤酒行业的物流体系，即一个大品牌必须在当地有工厂，由当地进行冷链配送，如此一来，既减少了物流费用，又保障了食品的安全和新鲜。还可以借鉴牛奶行业的配送方式，顾客在家门口设置预制菜保鲜箱，每天早上通过领取鲜牛奶这种模式领取预制菜。

　　再次，AI能结合消费需求来做菜品创新。通过一系列分析消费者的口味偏好、饮食上的习惯和营养需求等信息，AI可以为公司可以提供个性化的菜品研发建议，帮企业推出更符合市场需求的新品。AI要加强与国内顶级营养师专家的合作，学习研发营养配菜软件，并嵌入预制菜产业。每份菜的分量、配比、组成、油盐用量、热量，都要符合营养学指标要求。针对不同人群进行配菜，促使人们通过健康饮食进行身体调节，通过健康饮食降低心脑血管等疾病的发生概率。

　　在智能机器人方面，AI技术也展现出巨大的潜力。智能机器人能应用于预制菜的生产、包装、配送等环节，实现自动化、智能化的生产流程，提高生产效率，减少相关成本。下一步，从业者应加快家用和商用预制菜料理机的研发，并与预制菜产业达成合作，实现预制菜产品规格、包装、材料的统一，以便于智能家电的适配。

　　中国是世界美食大国，有能力引领这场智能饮食的浪潮。想把预制菜产业做大做强，需要各方一起努力。这不仅是食品、农产品生产加工，餐饮企业新产品研制与食品科技工作人员研究的重要方向，也是智能家电、AI技术、物流冷链、网络技术的重要课题。

　　2023年的中央一号文件对乡村产业高水平质量的发展作出了具体部署，首次提出“培育发展预制菜产业”“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。”电灯点亮了夜间生活，无人驾驶汽车将解放司机的双手，预制菜缩短了我们在厨房的操作时间，让我们有更多时间享受生活。相信在不久的未来，预制菜将是我们生活不可或缺的一部分，让我们大家一起期待健康、美味、便利、幸福的预制菜时代！