这个品牌，创立22年，拥有600家门店，累积接待消费者超10亿人次；一款爆品卤肉饭，一年销量一千多万份。

　　这个品牌还拥有“史上最大方”老板——李红。07年，乡村基上市后，一百多位基层员工一夜变成百万富翁。

　　16岁那年，双亲为李红安排了一条出路，拜师名厨，两年时间，她学得一手好厨艺。手艺学成了，李红也没有想过，日后要从事相关行业，也只是变得习惯做饭下厨了。

　　但日子长了，李红发现，隔壁的孩子会被她的美食征服，邻里之间也都很欣赏和羡慕她的厨艺，她也大方的做给邻居吃，教给邻居做，渐渐地，李红发现，美食的力量是很强大的，它帮自己打通了邻里关系，为很多人送去了温暖。

　　1996年，李红与她的丈夫，在重庆的繁华地段，开了第一家餐馆，起名“乡村鸡”，主打川菜。

　　李红经过邻里见证考验的扎实厨艺，让乡村鸡拥有了不少忠实顾客，李红也本着“做好一顿饭，为人带去温暖”的信念，一直默默耕耘着。

　　直到第二年，肯德基来到了重庆，店面恰好就在乡村鸡隔街，洋快餐吸引走了绝大部分的顾客，乡村鸡逐渐冷淡了。

　　一开始，李红与先生想，既然洋的受欢迎，那么自家也加入洋餐品就好了，但现实是，即使自家也有了薯条汉堡炸鸡，依然抢不来客流，因为自家没有肯德基那么强的品牌效应。

　　2006年，李红将“乡村鸡”改名为“乡村基”，基字，就是借东风的第一步。

　　同时，李红也把乡村基的家装设计风格来了次大整改，模仿肯德基，简单整洁的红椅白桌，提升格调，同时方便打扫，更能提高坪效，全面借势肯德基。

　　在菜品上，李红将重心转移回了川菜，川菜才是当地人更爱更熟悉的口味，拓展出宫保鸡丁、泡椒滑鸡等招牌菜式吸引顾客，同时，应对肯德基人均20多元的消费，乡村基将客单价调整稳定至12元上下。

　　这样一来，乡村基以亲近的口味，便宜实惠的价格，蹭着肯德基的客流量，一点点发展了起来，拥有了更多的消费者，也凭借与肯德基相似的名字，迅速传播，打响了知名度。

　　此番成长，让李红认识到了自己身为餐饮老板的不足，于是，在接下来的四年里，李红不断学习成长着，努力夯实着自己。

　　缓坡上行，每一样食材都精挑细选，精益求精，大米只用哈尔滨五常、泡椒只用非遗的“红珠子”、酸菜一定老坛泡足280天；她一步一个脚印的打造经营模式，慢速扩张，力求开一家火一家。

　　一方面是为了迎合中式快餐明显的区域化发展形态趋势，一方面在供应链不够成熟的情况下，贸然出走，很容易出问题。

　　在不断的重复打磨下，在2017年，乡村基在保证存活的情况下，已达到了一年百家的扩张速度，在2018年中旬，乡村基在重庆、四川、贵州等地区已拥有了467家直营门店。

　　同时，自17年起，乡村基也开始从产品原材料到场景两方面着手对门店进行升级。

　　李红讲，乡村基翻新过20多家门店，并且已完成了产品用油、米线、大米等原材料的升级。

　　在她看来，升级将是国内快餐品牌未来几年发展的主要方向，尤其是对这些已经成立20余年的品牌而言，“花钱的那群人已发生了改变，消费者的消费习惯以及需求也发生了非常大的变化，这也使得品牌升级变成快餐品牌的‘当务之急’”。

　　大米先生是乡村基进军白领细分市场的一枚棋子，目前已有100余家门店，在产品上大米先生虽也是以川湘菜为主，但与乡村基的产品差异很大，并且客单价也高于乡村基。

　　现在的乡村基，门店足足600多家，上了市，李红也成为了餐饮界鼎鼎有名的人物。而当很多初创者向她取经时，她更多的会讲两个字“顺应”。

　　顺应自身，什么能力做什么事，能力决定企业未来的发展，别急躁，能力不够就等等，夯实自身再去面对下一步，量力而行。

　　顺应时代，早在美团以前，乡村基就基于400电话做过外卖，而且效果卓越，但互联网时代来临，我们马上成立互联网部门，外卖直接转型，这才有了现在乡村基外卖的成绩，要懂得顺应时代而为。

　　大小是规模和体量，意味着更大的与供应商谈判的权利、更大的品牌话语权以及更大的资源协同效应，往往会带来更低的房租、更便宜的食材、更低的成本。

　　快慢是管理和效率，意味着更高的人效、坪效，更强的资源调度能力，往往会带来更高的利润率和盈利。

　　拥有2个品牌、500家门店的乡村基，已是餐饮界的“大鱼”，面对激烈的竞争，乡村基利用信息化、精细化管理，规避“大企业病”，保持体量规模优势的同时，提升整体效率，成为“快鱼”。

　　乡村基认识到，租金、食材、能耗等成本依赖于房价、物价和国家政策，具有刚性；而人力成本则能够最终靠精细化管理、信息化赋能得到优化提升。

　　据乡村基互联网事业部总经理孙剑涛介绍，乡村基从7年前就开始探索利用信息化工具提升组织效率，目前店面筹备、运营管理、财务管控已完成了“一体化”部署应用，将人效提升渗透到了各个环节。

　　在开店培训环节，之前收银员、库管、财务培训需要2天，2017年系统升级后，目前缩短到0.5天；

　　在运营环节，通过智能排班系统，优化了小时工用工数量，同时原来手工排班1天的工作量被缩减到1小时完。智能系统还能有效管控吃“空饷”的行为。

　　在财务管理上，乡村基使用天子星提供的 “api接口中心”，打通业务系统和财务用友NC系统的数据。收入、支出、库存数据自动入账，从原来单一品牌200家门店发展到现在双品牌500家门店，集团财务未增加一人，保持高水准的财务人效。

　　在外卖领域，除了与美团、饿了么、百度外卖等主流平台，乡村基还引入了400、微信等共6个外卖渠道，每月订单近100万单。

　　以前，收银每天将外卖单据录入收银系统，每张订单平均耗时45秒，每月要耗费20000人工时，而人工录入的准确率只有85%左右。利用天子星提供的“聚合外卖”功能，6个渠道的订单通过天子星“订单中心”立即进入厨房，订单数据能自动同步到收银系统、总部运营系统、财务NC系统，不仅节省大量人工，而且订单差异率小于0.2%。

　　为了逐步提升人效、优化客户体验，结合快餐客流量大、翻台率高的特点，乡村基还联合天子星，在重庆开出了5家“无人餐厅”。

　　顾客自助点餐和取餐，聚合支付、聚合外卖以及电子发票的形式，将传统的快餐服务方式和互联网的服务相结合，为90后主体的年轻消费的人提供时尚便捷的独特用餐体验。

　　看完乡村基向管理要效率的措施，餐厅究竟怎样系统性提升效率？内参君联系到天子星CEO康凯，基于多年服务餐饮企业的经验，他给出如下清单：

　　康凯坦言，隐藏在这个清单背后的，其实是一个餐厅或者餐饮企业的标准化程度。餐厅要想走上标准化道路，就必须将产品生产制作、前厅服务管理以及供应链管理等最大限度标准化。

　　美食是产品和味道的艺术，餐饮则是标准化生产的商业。因为从商业的角度来看，标准化意味着便于复制和管理，快餐企业更容易成为“大鱼”和“快鱼”。海外餐饮市场的数据也符合这个商业规律。

　　美国2016年FSR餐厅（相当于正餐概念）销售额2541亿美元，QSR餐厅（相当于快餐概念）销售额2219亿美元；24家餐饮上市企业中，FSR餐厅11家，总市值276亿美元，QSR餐厅13家，市值2629亿美元。正餐和快餐的营业额相当，市值却相差10倍。

　　美国连锁餐饮占餐饮业比例达到46%，而中国只有20%，可见，作为连锁餐饮重要形态的快餐还有广阔的发展空间。

　　在新餐饮时代，作为连锁企业管理的重要基础设施，信息化管理系统将会是影响公司发展的重要因素。

　　快餐巨头乡村基5年来在信息化领域的持续投入将成为乡村基“千店计划的有力保障”。

　　想成为“大鱼”和“快鱼”，选择一个可靠的、能持续创新迭代的软件系统提供商作为合作伙伴，是未来餐饮企业的重要决策之一。

　　连锁企业会遇到什么样的问题，最重要不是解决什么样的问题，而是正确发现了企业未来的发展中或前进中，会有什么样的问题，因为管控风险是企业老板必备的能力。

　　先定战略，后设模式，具体到标准化体系，让复制更精准，最后到训练督导，让标准化持续落地。

　　逸马在接触连锁企业过程中，为企业方做落地项目，16年而精心打磨出一套工具包，仅供连锁企业使用。