随着互联网的渗透，餐饮O2O模式开始兴起：餐饮O2O市场规模从2010年92.2亿元上升到2015年的1389亿元，5年时间市场仅扩大超过10倍。

　　高端餐饮在“政策性截流”，消费升级的带动下，关于“吃”的消费主导权又回归到民众手中。“吃穿住行娱”五个主要的细分，其中四个领域在互联网解构与重构下，已基本进入“深入区”，而唯独与“吃”相关的餐饮业，一直在互联网的门口兜兜转转，未入法门。

　　因此从2013年下半年起，大批创业者试图从此切入，优化这一流程，有代表性的项目有：美菜、链农、优配良品、分分钟、天平派、有菜(饿了么)、比菜价、链菜、找食材。

　　其中，美菜、链农、优配良品和分分钟是自营类生鲜配送，前三者主打对中小餐厅的部分生鲜食材品类，后者则是针对大型连锁餐饮的全品类生鲜食材，均为自建物流仓储，将生鲜产品标准化，直接对接餐厅与产地，服务做重的同时提高终端餐馆的使用体验。

　　此类项目起步较早，有团购和折点返利两种方式，主要代表玩家有新美大、百度糯米。目前该类项目前期进场资金总体超10亿美金。作者觉得虽然“新美大”有可能成为BAT之外的“第四极”，但是目前市场的增量已临近天花板，一方面由于目前该模式暂没有很好的盈利方法，数据增长主要靠补贴和资本助推;另一方面是大多数团购和折点返利网站的使用场景都在消费餐馆发生，大多消费的人都来源于餐厅固有地段客流而非线上导流，并没有提高餐馆的翻台率，反而减少了餐馆的利润。后来者已不宜进入。

　　目前已有创业者对此提出解决方案，如U味儿(餐饮企业“金百万”内部孵化项目，并已拿到外部投资)、黄太吉和海底捞的蜀海。其中黄太吉最新的融资计划书表明：黄太吉希望整合各单品牌爆品产品与各平台流量，进入外卖工厂店进行大规模标准化加工，通过黄太吉外卖平台统一输出。这是对传统餐饮的一次重大改革，如果整合成功，将有效缓解餐饮企业“三高一低”的困境(注：三高为房租高，劳动力成本高，高物料成本，一低为低消费)。提高供应链效率，实现共赢，目前该细分市场入场资金在5到10亿人民币之间。

　　正如很多O2O上门服务一样，该类创业者也是希望以此形式提升使用者真实的体验，主要代表有爱大厨、好厨师和烧饭饭(已关闭)。但是从后续实践来看，该类项目并没有真正提高厨师效率，在某些场景下甚至损害了用户的体验。同时由于此类消费频次低，最初烧钱的玩法也亟需寻找挣钱的模式，其中爱大厨现已试水高端定制餐，希望能够通过高客单实现盈利。整体看来整个细分市场进场资金2亿左右。

　　这可能是网络餐饮的终极形态，这个细致划分领域的创业项目与传统线下餐厅不同，不会盲目的拓展门店，而是尝试解构与重构的餐饮产供销价值链。诸如雕爷牛腩、伏牛堂、夹克厨房、赵小姐不等位、很高兴遇见你等互联网餐饮品牌，一方面扩大了传统餐饮的消费半径，目标定位为日益崛起的中产阶级，在保证食物品质的基础上极力追求消费者的食用体验;另一方面通过外卖、半成品拓展消费场景。

　　餐饮消费场景大致上可以分为：在家、在办公的地方、到店三个纬度。这个细分主要以百度外卖、饿了么以及到家美食会为代表。但是随着各家外卖平台的竞争日趋白热化，外卖模式的弊端也慢慢变得明显：挤占高峰期商家堂食产能;产品输出标准化程度有待加强;补贴过于严重。目前该细分市场进场资金也已超10亿美金，作为长久以来烧钱的战场，不适合新进玩家再进入。

　　前者(13)目前以大众点评为代表，后者(14)以饭本Enjoy为代表，它们都能够为餐厅带来原有地段客流以外的新增客源。但是这块目前很难再有新进者加入，原因有：首先，大众点评已成为大多数中低端消费商家的流量入口，提供的是吃喝玩乐一站式服务，而中高端、个性化这块消费市场也逐渐被饭本占领，规模化以后用户的使用黏性会更高，这使得后入者获取流量变得十分困难;其次是从进场资金角度来看，已超10亿美金，如果没有创新性的细分模式出现，长期资金市场会选择继续支持该领域的领跑者。

　　两者进场资金均在2~5亿人民币之间。目前传统餐饮整体面临“三高一低“的问题，因此，传统餐饮企业有很大动力去减少相关成本和提高消费价格，目前来看除了通过外卖和半成品输出以及提高后厨的利用效率，并最大化利用产能，还一定要通过精细化管理，降低餐厅的管理成本与人员成本。作者觉得大众点评之所以投资了6个餐饮管理类CRM项目，也正是出于要改变原先挤压餐厅利润的困境，希望打通餐饮企业管理的前后端，实现双方的长期共赢。

　　线下实体的困境：随着高端餐饮消费受到抑制，大众餐饮消费持续升温，使得餐饮业的市场结构发生变化。“三高一低“导致实体餐饮业“人效、坪效、品效”的降低，盈利能力变弱的困境。即出现了供应端成本与需求端消费能力形成了明显的“剪刀差”效应。

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