用扩张打市场的1.0阶段已过去，中式餐饮行业进入向内深耕的2.0阶段。近日，在遇见小面的品牌创新发展研讨会上，与会专家提出这一观点。饮食消费正从最初“吃得饱”升级到“吃得好”再进阶到“吃得爽”。从只需要满足口腹之欲，到“身心并感”，餐品品质、口味、平价、服务是基准，能否提供情绪价值、文化认同、社交货币等因素都影响着消费者对品牌的认可。

  有专家认为，当下热议的“千店万店”模式，其实是个杠杆，进攻势能很快，但防守承压也被放大好几倍。2023年之前，中式餐饮备受资本青睐，粉面馆赛道更是有高瓴创投、腾讯投资、金沙江、红杉基金等组成的明星阵型加码输血。新品牌快速上位，发起市场抢夺进攻；老品牌完成新一轮融资，加速扩张。“一年百店千店”成了行业风向，但在市场验证下，新开的速度比不上闭店的速度，据公开数据，部分品牌的闭店率达到40%，是餐企平均闭店率的2倍，中式餐饮新贵们的发展不尽如人意。

  “船大难掉头”，门店拓展虽能集中爆发品牌势能，让企业市场估值更高，但也意味着企业要有更强的抗风险承压能力，才能拖动扩张形成的“庞然大物”，去应对市场的不断变化、资本抽身等。

  同时，消费环境以及大众消费习惯都在进入新阶段。社交平台的高速发展，加速了餐企信息透明化，菜品、口碑、特色、服务等都被一览无余；外卖团购的习惯性使用，导致消费者产生价格高敏感，大众饮食消费习惯进入了新阶段，消费从精致化、悦己化转向理性化。

  当下，餐饮行业壁垒降低、赛道拓宽、品类增加，饮食偏好黏性度降低，加速品牌迭代与行业竞争，降低了餐企发展的可持续性与稳定性，门店扩张的市场效能失灵。中式餐饮1.0阶段在退潮，新的餐饮环境推动着中式餐饮行业进入向内深耕的2.0阶段。

  那么，所谓2.0应当如何做？有专家认为，企业核心竞争力要从“数”转向“质”，品牌内驱力成了重要的“造血器”。通过聚焦品牌“护城河”构建，坚持以创新和技术维持品牌生命力，才能在行业里尽早取得较大的先发优势。资本输血只是一个阶段，只有将品牌效应和规模效应形成合力，才能避免成为“裸泳”的一员。

  遇见小面创始人宋先生说，2021年是中式餐饮赛道的融资大年，遇见小面完成了第五轮融资，在短短3个月内估值翻了3倍。面对品牌一片红利信号时，遇见小面没有选择“大步快跑”的资本扩张战略，而是用“小步慢走”走自己的道。“三三得久”是遇见小面长久坚持的战略公式，“3”打磨“3”建设，增强自我造血功能，以品牌内驱力做长久性高增长。在“闭店潮”期间，窄门餐眼显示，2021年-2023年，遇见小面新开门店分别为55家、43家、91家，以稳扎稳打的步调实现了逆势增长。

  据悉，2024年，遇见小面确定两大战略：双增长、保安全。在增量增长方面，遇见小面计划年底门店数量达到400家；在存量增长方面；遇见小面首次提出了同店增长目标。在数智化建设方面，其宣布今年将投入2000万预算用于IT研发。今年将开拓香港市场以及其他地区市场。