餐饮成为拉动内需的重要力量。根据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入首次突破5.2万亿元，创历史上最新的记录，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。餐饮收入增幅领先同期社会消费品零售额增幅13.2%。

　　同一时间，餐饮洗牌潮也在加剧。企查查多个方面数据显示，2023年国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，注吊销数量达140.02万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐饮注吊销量新高。

　　餐饮消费在新一年有哪些趋势？近日，《2024餐饮创新白皮书》（下简称“白皮书”）在深圳SIAL 西雅展发布。随着人口红利减退、消费者收入增速放缓，餐饮消费需求趋于理性、自我，追求质价比的“平替消费”和照顾到情绪值的“悦己消费”崛起。具体到市场供给侧，餐饮企业也在门店、品类、运营场域上做出多种创新。

　　当下，消费者比以往更加精打细算了，纷纷追求经济实惠的生活方式和消费。好在与消费者同样“心疼”他们钱包的，还有一些具有创新意识和洞察力的品牌，慢慢的变多的品牌正致力于以更低的成本和生产解决方案，对消费的人所钟爱的产品做可靠的复刻。

　　“不是品牌买不起，而是XXX更有性价比”。靠这句几乎贯穿2023年一整年的金句，食饮赛道跑出了零食品牌比比赞、咖啡品牌四只猫、早餐半成品的野人日记、速冻小吃皇家小虎，以及零食量贩领域的嗨特购、好特卖、零食很忙等一个个“性价比之王”。

　　在“Z世代”“新中产”开始成为消费的主流群体后，那个盲目追求品牌的时代已逝去，“可以买贵的，不能买贵了的”理念开始逐渐占据消费者的心理。这种消费观念和趋势也正影响着渠道的变革，目前，在零食量贩细分赛道的头部企业中，零食很忙线家，赵一鸣零食线家，零食有鸣线家。

　　中青校媒调查显示，83.02%的受访大学生会因收获喜悦和内心满足而为兴趣买单，95.26%的受访大学生认为，为小众爱好花钱是值得的。

　　根据《2023年Z世代消费趋势变化分析报告》，2023年1至5月，在微博、小红书和抖音上，有关“悦己”的推文超过1300万篇，同比增长了74%，说明新世代更愿意为兴趣买单。对于当代“既要又要还要”的消费者而言，餐饮不仅要满足日常的基本需求，还要求产品在提供美味的基础上有更深层次的心灵慰藉和更全面的健康支持。

　　比如，以“彩虹燕窝”革新甜品赛道，近日亮相深圳的窝一起，瞄准的就是年轻人的养生需求。紫色的枸杞、金黄色的桂花、玫红色的玫瑰、醇黑色的芝麻，不同健康食材混合燕窝打造彩虹色饮品、糖水。“老一辈喜欢的养生食材燕窝，也可以换种好看、好吃、好玩的方式拥抱年轻人。”窝一起相关负责人说道。

　　又比如，新一年强调质价比水果策略的百果园，近日邀请官方代言人、美好生活大使杨幂发布“秋季好果”。现场，由国际知名设计师设计，融合中华传统元素和西方花舞彩绘的的中秋限定礼盒揭晓。连锁水果品牌也加速拥抱年轻消费需求。

　　“通过真诚的方式来进行价值的共鸣，就是今天最美好的商业模式。”一财商学院院长、原淘宝大学校长黄磊认为，当前消费者选择商品的难度越来越低，但选择的复杂度慢慢的升高。相对于性价比，中国消费者还有一个很重要的关切——心价比，也就是内心对品牌的预期和品牌所提供的服务，相对于价格而言是不是划算。

　　在门店模型创新上，《白皮书》指出线下开小店，线上运营品牌外卖卫星店，成为食饮圈子里需要我们来关注的两大创新动作。大店打造连锁品牌影响力，线下小店和靠线上引流的外卖小店，更容易跑出规模、节省成本之余提升整体门店效率。

　　2023年以来，慢慢的变多的中式正餐、快餐开始将新店精准定位在外卖板块。不一样的品牌在面向消费者展示的门店名称上各有不同，有叫“外膳”“外卖go”“外送店”“现炒档口”“外卖专门店”等，但其经营内核都可归属于“品牌外卖卫星店”模式范畴下。

　　以农耕记为例，这个2017年创立于深圳的土味湘菜品牌，自2019年疫情发生之后就一直在不断尝试新业务。从净手菜到“净菜到家”业务，再到主打湖南乡土生鲜食材以及特色预制菜的售卖的生鲜菜品牌“菜和鲜”，农耕记也率先开启外卖店模式。区别于普通外卖店，品牌外卖多强调现炒、现制的概念，即更有质量保证。

　　成为主流经营模式。《白皮书》指出，过去一年显著趋势是，包括海底捞、珮姐重庆火锅、奈雪的茶、喜茶等标杆直营品牌都纷纷开放加盟，新一年这个趋势会更明显。