在“报复性加盟”论调甚嚣尘上的2023上半年，餐饮行业发生了5件值得复盘的大事件。

　　进入8月，意味着一年的进度条已过大半。2023年上半年，餐饮市场发生了不少大事，其中，加盟市场尤其热闹。甚至有的人觉得，餐饮连锁的终点是加盟。

　　红餐加盟优选作为餐饮加盟领域的深度观察者，见证了一批餐饮品牌从坚持直营转至拥抱加盟，见证了品牌借助加盟突破了万店规模的大关，也见证了一些餐饮品牌由于对餐饮市场，对加盟模式不够敬畏而退场。

　　继去年11月底，喜茶宣布启动加盟业务之后，今年上半年，和其并列新茶饮三大巨头的乐乐茶、奈雪也先后官宣了放开加盟的消息，正式加入加盟大战中。

　　经过半年多的发展，喜茶已确定进入超240个城市，门店突破2000家，其中已开业事业合伙门店超1000家。

　　今年4月底，乐乐茶也正式开放加盟。截至今年7月底，乐乐茶已经招募了200余位加盟商，其中近一半加盟店已完成了选址，80余加盟店进入到开业筹备阶段，最早的一批加盟门店将于8月份面世。

　　7月20日，奈雪也官宣开放合伙人计划，以“直营+加盟”模式加速市场拓展和品牌覆盖。

　　除了新茶饮三巨头，一批原本就在加盟领域深耕已久的新茶饮品牌也开始加速跑马圈地，几家新茶饮品牌不约而同喊出了冲击“万店”的口号。

　　今年4月，茶百道宣布门店数突破7000家，并向万店规模发起冲刺；同月，沪上阿姨也表示年内预计新增3000家门店，年底的目标是“保8000冲10000”；而后，受到“威胁”的古茗也宣布加速冲刺“万店计划”。

　　茶饮品牌在海外市场的扩张也在提速。今年上半年，喜茶、七分甜、甜啦啦等茶饮品牌都发布了出海计划，蜜雪冰城在海外市场的门店更是突破了千家。

　　2023年，对于茶饮行业来说，是加盟价值被重新认知的一年。诚然，加盟模式是帮助品牌更快速地扩张，增加品牌知名度和曝光率的重要方式之一，但通过加盟模式寻找增量，对于新茶饮企业意味着机遇和竞争并存。

　　一方面，在加盟店的实际经营过程中，无法完全避免加盟商疏于管理的情况出现，开放加盟之后，对于品牌的质量内控、体系建设、供应链优化、门店监管等方面，都将会迎来更多、更大的挑战。

　　另一方面，当各茶饮品牌都在“卷规模”，能预见的是，在不久的将来，随着门店数量的激增，市场将会出现饱和，各品牌之间相互“抢食”的现象也将越来越频繁的发生。

　　回顾上半年，咖啡赛道同样热闹非凡，资本热钱不断涌入，同时咖啡品牌规模之战也愈演愈烈，咖啡品牌们借助加盟狂飙。

　　其中，咖啡界最为轰动的一件事是在6月初，瑞幸咖啡在中国市场的第10000家门店落地开业，这标志着我国首个万店咖啡品牌已经诞生。

　　为了冲击万店，瑞幸咖啡近半年来的加盟举动也很频繁。今年1月30日，瑞幸开启2023年第一轮加盟商招募，面向15省80个城市，其中还出现了不少县级城市；3月16日，瑞幸面向12省28个城市进行补招；5月10日瑞幸再次进行补招。最近一次是在5月29日，瑞幸通过“带店加盟”模式进一步向加盟模式探索。

　　而自瑞幸咖啡重新放开下沉市场联营合伙人名额以来，其加盟门店的增速有了明显的提升。红餐大多个方面数据显示，仅今年前三个月，瑞幸新增的加盟店就有479家，新开加盟店数量环比增长了4倍多。

　　8月1日，瑞幸咖啡发布了2季度数据。截至6月30日，瑞幸咖啡的总门店数量达到了10836家，其中自营门店7188家,联营门店3648家。

　　据红餐大多个方面数据显示，截至2022年底，瑞幸咖啡的加盟店只有2562家 ，意味着在2023年上半年，瑞幸新增加盟门店就有1086家，相较去年同期增长了181%。

　　比如瑞幸前老板陆正耀创立的库迪咖啡，同样是借加盟模式攻城拔寨。为吸引加盟商，库迪上半年使出浑身解数，比如限时免收加盟费、给予加盟商补贴等。截至6月30日，库迪的总门店数达到了4000家。

　　此外，2019年成立于上海的nowwa挪瓦咖啡，借助加盟模式快速扩张，截至7月30日，其总门店数超过了1800家；注于下沉市场的蜜雪冰城旗下咖啡品牌“幸运咖”，目前总门店数突破了2200+。

　　当然，上半年不止是大品牌的角逐，一些新冒头的咖啡品牌比如轻醒咖啡、卡小逗、沪咖等，为了争抢市场，无一例外都采取了加盟店模式，一些品牌为了争抢市场，也祭出了0元加盟、免收加盟费等大招。比如卡小逗，开业前两年总部免收加盟费。

　　上半年，中国咖啡赛道热度持续高涨，行业竞争日益激烈，加盟成了品牌们抢市场的重要砝码。而眼下看，咖啡品类里能够做成超大规模的主要以加盟的模式为主，但在此背景下，咖啡品牌加盟的相关隐患也逐渐显现。比如加盟店的存活率，收支情况及是否真的能赚钱等现实问题，需要每一个加盟品牌去解答。

　　从大趋势看，中国咖啡市场仍处于高增长、高速扩容的窗口期，但随着各大品牌加大市场扩张的步伐，品牌也必定会进入到短兵相接的状态，咖啡市场将会迎来一场硬仗。如此境遇下，谁能笑到最后，红餐加盟优选也将会持续关注。

　　上半年，新中式汉堡之所以能快速崛起，加盟毫无疑问也是重要推手之一。比如将中式汉堡带火的品牌塔斯汀，借助加盟模式快速开疆拓土，在短短3年拓店近4000家。

　　公开资料显示，塔斯汀成立于2012年，起步于江西省。2020年之前，塔斯汀也不过500家门店，后来放开加盟后，塔斯汀加速狂奔。据极海品牌监测数据显示，2022年底塔斯汀在营门店为3274家，而截至2023年6月底，其在营门店跃升至4694。换句话说，过去半年该公司的门店数量新增了1400多家。

　　不过红餐加盟优选观察发现，除塔斯汀外，汉堡状元、楚郑、大大方方、汉堡状元等中式汉堡品牌虽然也是借助加盟模式扩张，但总体量并不大，即便有品牌背后有资本加持，但扩张速度并不快，上述品牌的门店均未过百家。

　　比如成立十余年的西式快餐品牌百基拉，现已将“中国汉堡”的字样放到了官网的logo中，并已完成了400余家门店的调整；成立于2011年，全国门店数量超越2000家的享哆味，也开始向中国汉堡转型；西安汉堡品牌迈德思客则孵化了一个名为“堡莲灯”的中式汉堡项目。

　　虽然新中式汉堡的发展势头不错，但作为细分品类，中式汉堡仍存在不少待解的问题。比如同质化问题，市场上大部分新中式汉堡品牌都强调自己的汉堡皮是手工现制，现擀现烤，产品高度相似；还有，中式汉堡品牌采用现擀现烤的面胚，虽然具有特色优势，但也因此影响了出餐效率；此外，是对加盟商的管控力度不够强等，有新式汉堡品牌因为疏于对加盟店的管控，上半年被曝出多起食安事件。

　　新中式烘焙、新中式咖啡、新中式汉堡，某一些程度上”新中式”兴起展现的是中国文化的自信。但眼下的中式汉堡们，大部分出现了口感风味相似，店面装修大同小异等闲扰，中式汉堡的活力没有正真获得真正释放。

　　随着品牌们的加速扩张，当市场红利消失后，如何提升对加盟门店的管理能力，防止过度饱和和恶性竞争，保障加盟商能持续赚到钱，将会是中式汉堡们不能逃避的难题。

　　过去几年，餐饮快招加盟乱象层出不穷，深受其扰的加盟创业者多不胜数。一方面，国家层面对于特许经营的纠纷案件一般都是按照合同纠纷来处理，多以罚款、退钱为主，惩处力度普遍不大，另一方面加盟商的维权成本过高、维权太难。

　　一方面，有关部门从制度层面，为行业规范经营画了红线日，商务部会同中央网信办、公安部、市场监管总局、国家知识产权局五部门发布了《关于完善综合监督制度 促进商业特色经营规范有序发展的通知（征求意见稿）》。其中饮品、餐饮、零售等行业，将依法依规实行重点监管。

　　一很多人在加盟中受骗，信息不对称、监管缺失、执法不严都是导致乱象频发的原因。因此，加盟新规要求加大信息公开披露，有效遏制乱象。

　　二针对特许加盟备案流程复杂、门槛过高等难题，新规对备案进行了简化，为特许品牌松绑，给予其行政上的便利和支持；

　　典型案例就是，今年上半年，上海、江苏两地法院将两个加盟合同纠纷案例直接定性为“诈骗”。

　　今年6月，南京秦淮区检察院二审宣判了江苏省首起“快招加盟合同诈骗案”，该诈骗团伙因合同诈骗罪被判处有期徒刑5年至12年不等，并处罚金人民币20万元至200万元。

　　更早之前的3月，上海市松江区人民法院也宣判了一起“套路加盟”奶茶店的诈骗案，该集团诈骗团伙被顶格判处有期徒刑14年半至5年不等，并处罚金50万元至5万元不等，部分被告人被剥夺政治权利3年到2年不等。

　　餐饮创业者苦快招加盟乱象久矣！随国家的日益重视，以及相关案件处罚力度的加大。能预见的是，快招公司基本已无活路了，未来诈骗者不仅仅要面临罚款，还要面临牢狱之灾，如此一来，加盟市场也将越来越“规范化”。

　　近年来，关于明星餐饮门店“短命”的声音一直不断。上半年，带有明星光环的贤合庄又曝出经营异常、纠纷不断等负面新闻，“关店潮”在全国加速蔓延。

　　企查查APP显示，7月中下旬，成都市贤合庄品牌管理有限公司因未依照规定的期限公示年度报告，被锦江市场监督管理局列入经营异常名录。另外风险信息也显示，成都市贤合庄品牌管理公司涉及多起特许经营合同纠纷。

　　其次是，贤合庄上半年接连撤出北上广蓉等多座城市。截至目前，贤合庄在一线城市，仅剩下深圳果粒城唯一门店仍在营业。

　　公开信息数据显示，贤合庄成立于2015年5月，最初由明星陈赫联手朱桢、叶一茜创立，巅峰时期，贤合庄在全国的加盟店曾达到800多家。然而据红餐大数据信息显示，截至7月底，贤合庄全国的门店仅剩下近200家，与巅峰时期800多家门店相比，仅剩20%左右。

　　值得注意的是，虽然贤合庄一直在关店，但加盟业务并未暂停，一直在对外招商。

　　过去数年，众多明星都看上了餐饮这门生意，明星餐饮的概念由此而生，明星模式在餐饮业大火。但经过这几年的发展，明星餐饮却鲜有成功案例，反而因产品的质量、加盟纠纷、管理不当等问题而频上热搜的事件屡见不鲜。

　　如今，用“一地鸡毛”来形容明星餐饮不为过。但明星餐饮的大退潮并非意味着明星餐饮或者是餐饮加盟的商业模式不行了。只是，无论是明星餐饮品牌，还是普通的大众餐饮品牌，真正健康的“加盟”，应该是品牌和加盟商携手共赢，而非“鱼肉”加盟商！

　　商业市场总是风云变幻，2023年上半年，在餐饮加盟市场里，有人得意，也有人失意，这是正常的商业形态。

　　虽然红餐加盟优选盘点的几个大事件不足以概括餐饮加盟市场的全貌，但多多少少也反映了餐饮加盟市场的新变化，以及各品类赛道的新动态。

　　正如开头说的，餐饮连锁的终点是加盟，未来，餐饮加盟模式仍然值得期待，餐饮行业也大有可为，只是品牌们想要穿越时代的风沙，穿越时间周期，都必须练就一身真本领。