本文为亚洲吃面公司发起人胡传建在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

　　今天想跟大家伙儿一起来分享一下连锁餐饮品牌的传建系统。品牌传建是什么？就是做品牌的传播与建设。

　　那么什么是品牌？品牌首先定义的是“我是谁”；营销是什么？营销是传递“我是谁”，突出产品和服务的特点，吸引消费的人来购买；运营是什么？就是证明“证明我是谁”。其实品牌、营销、运营都是一个事情，很多时候不需要区分得那么清楚。

　　我对品牌的定义就是利益相关者的交互产物，一个品牌主要的利益相关者是谁？就是消费者。

　　作为门店的一员，你必须要知道消费者才是老板。但是今天品牌利益相关者里面有一个很重要的环节，就是超级加盟商，为什么超级加盟商今天很重要？因为从渠道的角度看，谁离消费者越近，谁越有价值，中间商是最有价值的。

　　对于餐饮品牌而言，店面是核心作战单位，而超级加盟商距离顾客最近，本质上也就距离老板更近，距离钱更近。

　　思维分为理性思维和感性思维，其中理性思维最核心的就是因果思维，有因才有果，但我们习惯了感性思考，更习惯于从果归纳到因。今天我们要跳出来，直接去定义因。

　　比如，我们去看一些店，为什么它的生意做不大？因为产品不上瘾。为啥不上瘾？因为从化学的角度看就不具备成瘾性。

　　再比如我们在经营过程中，到底是管事还是管人？要管事，因为事情有必然规律，但人有偶然性，管理最大难点就是道理都懂，但一做就错，很大的因素是人不可控。

　　今天讲的品牌传建系统，系统到底是什么？就是因果思维也不能让我们处理问题了，要从系统来着手，系统从某一些程度来说，就是完全不同的工作方式。之前的工作是完成，而未来系统的工作是成功。

　　就像一个球队，目标不是进球，而是比竞争对手多进一个球。在今天竞争非常激烈的情况下，团队必面向外部统一做一件事情——交付成果。

　　品牌传建系统既然是系统思维，那就不能只关注局部，而要关注整体，在此之外还要着重关注背景，也就是“条件”这个变量。

　　为什么要关注背景，因为背景不仅界定了我们所处的环境是否有利于成功，还影响着我们对成功的定义。

　　今天的背景是不亏钱就是挣钱，不花钱就是发财。比如加盟一个品牌，大多数人想把回本周期控制在一年左右，但实际上现在一年半到两年能回本就是不错的项目了。

　　为什么要迭代，因为运营的最严重的问题是容易把品牌呈现变得日常化，缺乏个性。因此，我们应该在运营中不断创造新话题，吸引新消费者。

　　在我看来，产品+场景=服务，消费者需要的并不是具体的产品，而是需要这样的产品在某个场景下解决具体的问题。比如，酸菜鱼是一个产品，开在商场负一层叫“鱼你在一起”，而开在正餐层叫“太二酸菜鱼”。

　　而单店盈利模型的重点是产品、场景和渠道的选择。创新并不是无中生有，都是从主动模仿开始，所有的创新都能够理解成旧元素新组合。

　　模型的目的是模拟未来，让我们为“很难来想象的情况”准备好。比如，这个店每个月亏10万块钱，能不能接受，以及会为亏10万块钱做出什么样的决策，这是模型的核心。

　　特别要注意的是，模型算不好，不要签店铺；模型不成立，不要搞设计。模型不是做出来的，模型是让我们模拟未来，模型应该像乐高一样灵活，能够准确的通过真实的情况进行调整和优化。

　　模型成立才有对外表达。比如甜啦啦的品牌元素中有“桶”，因为它的售价10块钱8块钱已经很低了，还想进一步体现实惠，就突出量大。

　　餐饮的本质是服务，复购率由上一次购买的体验决定。员工的体验直接决定了顾客的体验。

　　今天很多人做招商，把加盟商放在了消费者的象限，但加盟商应该是放在合作伙伴象限。如果你像转化消费者一样转化你的加盟商就叫快招，如果你基于你的愿景来招募加盟商的就叫品招。

　　为什么要拉上超级加盟商？一个品牌的成功是需要让利益相关者进来，一起共创，而加盟商就是这里面很重要的利益相关者。

　　当然，不管什么商业模式，最后还是要做好单店盈利模型，单店盈利模型的关键不是盈利，而是如何通过要素改变使之盈利。

　　模型可以拆成模块，包括门面识别模块、墙面传播模块、桌面管理模块、界面交互模块..最终形成一个《BSIS品牌服务识别手册》。

　　无论采取何种策略，最终的目标都是服务真正的老板——消费者。现在的大环境，餐饮老板都不知道该怎么办，那就去问真正的老板——消费者。

　　（注：此文属于央广网登载的行业信息，文章的主要内容不代表本网观点，仅供参考。）

　　对于餐饮品牌而言，店面是核心作战单位，而超级加盟商距离顾客最近，本质上也就距离老板更近，距离钱更近。