价格是20元一位，自助菜色包含3款热菜、3款凉菜、1款生果、2款饮料和2款主食。

　　而最近，连海底捞这样的火锅巨子，也开端抢“快餐生意”，工作日正午开端卖炒菜！

　　职餐记者看出，海底捞西安一门店，在店门口支起了“上线工作日自助午饭”的广告。

　　菜色包含3款热菜，都是家常菜；3款凉菜；1款生果西瓜；2款饮料金桔柠檬和酸梅汤；2款主食。

　　比方本年5月，武汉黄浦路地铁站邻近呈现了海底捞路边摊，敏捷引发网友热议。

　　营业时间大约从下午5点继续到晚上12点，售卖的产品品种类型丰厚，包括小郡肝、火锅牛排、牛肉串、羊肉串、腊肠以及各种蔬菜等三四十种菜品。

　　而且价格非常亲民，素菜每份1元，荤菜每份2元，这一些产品均在周边门店制造后外摆出售，食材质量与店内保持一致。

　　在写字楼邻近推出 “海底捞早餐车”，早餐车供给的产品品种类型多样，有豆沙包、香菇素菜包、鸡蛋等主食，饮品则有豆浆、暖胃粥、豆奶和酸酸乳等。

　　价格也非常实惠，大多在2元上下，比方1.5元一个的鸡蛋、2元一个的酱肉包等。

　　据美团餐饮数据，2024 年我国餐饮顾客日均餐饮频次下降至 2.3 次，倒逼餐企开端全时段的抢客大战。

　　当正餐客流盈利见顶，每个品牌都在试图用 “非主营品类” 填满运营时段的缝隙。

　　海底捞的午饭自助，既是一线门店的自救，更是万亿餐饮商场不得不面临的生计规律。

　　据相关多个方面数据显现，2024 年，不少餐企同店出售额呈现负增长，职业全体增速放缓，餐饮消费疲软。

　　海底捞部分门店的 “游手好闲”，实则是在这样困难环境下，对 “闲时”空档打开的深度发掘。

　　以西安门店的20元自助午饭为例，门店是瞅准工作日午市这一火锅消费低谷期。

　　推出3热菜+3凉菜+主食的亲民组合，以社区食堂般的定位添补了非火锅时段的客流空白。

　　而武汉夜市摊从下午5点至午夜12点售卖“1元素菜、2元荤菜”，更是将火锅店晚间的搁置时段奇妙转化为小吃消费场景。

　　这种 “错峰运营” 是为了激起更多门店闲暇时段，即使是微利，但也是小增量。

　　而相对于许多火锅店，或许他们想添加自助午饭快餐来添补闲暇时段，但却不敢。

　　而海底捞从始至终坚持门店能够差异化运营，打造“不一样的而海底捞”，鼓舞餐厅依据顾客的喜爱，区域的不同，给门店放权做一些“大众化”“个性化”测验。

　　才让西安门店能推自助午饭，郑州敢卖 6 元早餐套餐，武汉可做 “露营火锅” 外摆，这种 “一城一策” 的底层逻辑，是对区域消费习气的捕捉和斗胆测验。

　　当快餐赛道堕入品类混战，当火锅巨子都要靠 20 元自助午饭 “接地气”；

　　无论是头部品牌仍是区域门店，都在经过 “非标准化立异” 拆解 “活下去” 的出题。