【48812】10月1日起施行！两项中心厨房国家规范公布

　　7月8日，红餐网从国家商场监督办理总局官网得悉，近来，商场监管总局（国家规范委）同意发布《中心厨房 建造要求》（GB/T 44142-2024）和《中心厨房 运营办理规范》（GB/T 44141-2024）两项国家规范，规范将于10月1日起施行。

　　详细来看，《中心厨房 建造要求》给出了中心厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建造、设备设备四个方面的要求，引领中心厨房合理建造、科学出资。

　　《中心厨房 运营办理规范》则是从设备设备办理、运营工艺流程、安全与追溯、应急与召回、人员办理、信息记载与档案办理，以及监督、点评与改善等方面，为中心厨房的运营办理供给辅导，并对原辅料收购与查验、运营加工、查验与留样、仓储、配送、交给等环节提出详细细化要求。

　　国家商场监督办理总局说到，两项规范的施行将逐渐进步餐饮业集约化运营才能，培养开展“种饲养基地+中心厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关职业高质量开展。

　　在餐饮业规范化、连锁化进程中，传统的手艺作坊式业态已不再满意企业未来的开展需求。中心厨房的呈现，有用处理了如何将“千店一味”快速的复刻在每一个门店，树立同一规范的餐饮品牌口碑等难题，其重要性也日益凸显。

　　中心厨房作为预制菜工业链条中承上启下的中心环节，上连农副产品、下连餐企消费，是现代农业与现代食物工业的重要一环，对促进农业一二三产交融，带动上下游工业联动、村庄复兴等具有极端重大意义。

　　据红餐网了解，当时餐有不少餐饮企业在大力布局中心厨房的建造。比如海底捞、九毛九集团、千味央厨、锅圈食汇、紫光园、巴比食物等等。

　　在2023我国餐饮工业峰会上，巴比食物董事长刘会平提及到，中心厨房不仅在规范化上表现出色，在食物安全办理上，相同具有优势。所以，巴比食物在20年前就开端着手建造中心厨房。此外，刘会平还给了广阔餐饮同行一些主张：在树立中心厨房的时分，要注意“弹性建造”。产线要具有“柔性”，要跟着订单的量走，做到力所能及，逐渐投入，全部以出产效益为终究目标。

　　在第三届我国餐饮品牌节的“2023数智化开展论坛”上，紫光园集团总裁刘政则以为，打造中心厨房要做到“工厂化，厨房味”。刘政着重，“能够把最适合规范化的流程留给工厂端，但必定要到门店现场烤制，把烟火气开释开来。”

　　能够预见的是，跟着两项中心厨房国家规范落地施行，叠加国家村庄复兴战略，助推中心厨房工业高质量开展。一起关于进步餐饮出产功率、进步质料利用率、削减食物糟蹋、强化食物安全管控具有极端重大意义。

　　7月8日，红餐网从国家商场监督办理总局官网音讯，近来，商场监管总局（国家规范委）同意发布《中心厨房 建造要求》（GB/T 44142-2024）和《中心厨房 运营办理规范》（GB/T 44141-2024）两项国家规范，规范将于10月1日起施行。